92岁日本营养学权威推广早餐重要性

早餐提供能量给大脑

香川靖雄强调，早餐不仅是填饱肚子，更重要是早餐吸收的营养，对大脑相当重要。他指出，大脑所需的葡萄糖只能通过进食获取，在经过一整夜的空腹后，早餐能迅速为身体和大脑补充能量。如果忽略早餐，可能导致注意力无法集中、工作效率下降，甚至增加罹患糖尿病、心血管疾病及失智症的风险。

香川靖雄提倡均衡的早餐，应包含以下三大营养素：

1. 碳水化合物

碳水化合物是唤醒大脑的首要来源，建议选择白米、玄米等含淀粉的主食(大多数面包由精制殿粉造成，多吃无益)

2. 蛋白质

蛋白质有助于预防肌力下降并延缓老化，推荐摄取来源包括鸡蛋、牛奶、大豆制品及鱼肉。

3. 维他命(特别是叶酸)

叶酸对维持脑部与神经系统健康不可或缺，同时有助于预防失智症。香川特别推荐菠菜作为叶酸的主要来源。他几乎每天早上都会食用一碗菠菜，可白灼或生吃。菠菜富含叶酸、钾、铁、维他命A、K及膳食纤维，是营养密度极高的「超级食物」。此外，毛豆、花椰菜(椰菜花)、芦笋及士多啤梨、奇异果等水果也是良好的叶酸来源。

香川靖雄的健康饮食

香川多年来致力于推广「叶酸早餐」的重要性，并与政府部门推动叶酸饮食。当局指出，推广运动提升了当地居民的寿命，也降低了疾病发生率及医疗成本。

来源：Fitz