【今夜干杯】逆流而上的四川风味——尚食轩

【撰稿/日中商报记者王俊淞】川菜作为中国八大菜系之一，在烹饪史上占有极其重要的地位。川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味享誉中外，成为中华民族饮食文化中一颗璀璨的明珠。 

作为历史悠久、地方风味极为浓厚的菜系。品种丰富、味道多变、适应性强，享有“一菜一格，百菜百味”之美誉，以味多味美及其独特的风格，赢得国内外人们的青睐。许多人发出“食在中国，味在四川”的赞叹。川菜的不断发展也使四川饮食文化的内涵不断丰富。

因为疫情我们许多人无法回到家乡品尝美食，同时也有许多饭馆因为疫情倒闭。而在这个特殊的艰难时刻，今天要介绍的主人公毅然决然的选择在此时开店，想必必有过人之处。

今年2月开业，位于东京都品川区南大井6-17-12-4F。大森车站下车之后走不远就可以看到今天的主角——尚食轩。

在日本说起中华料理，日本人第一反应肯定是四川料理。而地道的四川料理却少之又少。店长高爱娃说来日本之后，一直都没有吃到正宗的四川料理，所以她们饭店的宗旨就是正宗。因为店铺是2月份开业，谈及选择在疫情期间开店会不会风险太大，店长表示虽然疫情下经营店铺比较困难，但是她们对味道足够的自信，相信靠口口相传的口碑，即使疫情他们也能高朋满座。

大部分料理店都会把“大菜”作为饭店招牌菜品推荐给顾客，而翻看菜谱和跟高店长的交谈中，尚食轩没有所谓的“招牌菜”或者说每一道都是招牌。店里有从国内招来的拥有丰富经验的两位四川师傅和一位东北师傅。我与高店长的交谈十分有趣，在询问尚食轩菜品有哪些特色时，高店长说没有什么特别的地方，可当交谈许久之后，我得知了“尚食轩萝卜干之类的所有泡菜都是自家腌制”“辣椒粉之类的香辛料都是从中国空运过来后自己研磨而成”“菜品都保持了最传统的四川风味，比如鱼香肉丝，尚食轩跟其他在日本的中华料理都是不一样的，无论是配菜还是味道，都保持了四川风味”等十分普通的“特点”。也许就是因为这些“特点”在高店长的眼里是最普通的做法，刚刚开业不久的尚食轩就收获了许多的常客。

在采访过程中，来了两位顾客，高店长像对老友一样跟她们打招呼，看得出顾客在这里吃饭也像回家吃便饭的感觉。十分的放松，这也是尚食轩的一个特色，高店长介绍说她很喜欢放松的与顾客交流，如果店里来了一些应季食材，也会推荐给客人说要不要尝一尝。菜单上没有的菜品，如果客人想吃，店里恰有食材可以做，那么客人就可以吃到心仪的料理。这是一种在日本饭店感受不到的人情，也是高店长的经营理念。

店铺经营上，虽然许多材料都要从国内运过来，相对成本较高。但是店里的定价却十分亲民，而且如果有需要，顾客可以定制套餐，尚食轩都会尽全力满足顾客。

谈及未来，老板表示希望能发展店铺，时机到了会开更多的分店来宣传中国美食文化，让更多的体会四川料理的真髓和中国人的热情！